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2012/2/8 15:04
北方人学做四川泡菜（那些价廉物美的小菜）
我是看了万万那篇：家庭制作泡菜三大关键点之后心动的。文中提到了：泡菜含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。因为我和孩子的肠胃功能弱，经常为这闹毛病，看似这个泡菜制作简单，取材又很大众，并且可以有效改善肠胃功能，于是决定立马尝试。
收到坛子的那天中午，我就迫不及待地把家里能用的蔬菜搜罗来，清洗晾晒，坛子也洗涮晾干，第二天中午就按万万的方法如法炮制，很快蔬菜就入坛封口了。
说实话，刚开始我是为了养肠胃，主动培养自己对泡菜的感情。这不到半个月下来，不知不觉我已经对泡菜产生了浓厚的兴趣，甚至开始依恋。
因为泡菜需要放在低温处，我家只有厨房不通暖气，于是我只好把泡菜坛子搁在厨房灶台的一角。如今在厨房忙碌的时候，但凡有点空闲时间，我就要揭开泡菜坛子瞧一瞧，嘿嘿，自己都觉着幼稚，好笑。厨房里还放了一个柳条小筐，专门盛装切菜的边边角角，白菜根、芹菜根、花菜根，还有些切好的白萝卜块。因为我的泡菜坛子太小，取出一碗后，我就要随手抓上一把新菜入进去补充。每次取食泡菜后，根据口味随时添加盐、酒和冰糖。
不过人的口味真是有差异，我家孩儿他爸本身对酸味东西不感兴趣，目前他还是愿吃腌制的咸菜，目前只限于不解地盯着我们娘俩儿你一筷子我一筷子地夹泡菜，嘿嘿，我们正在筹划如何把他拉下这坛酸水。
图拍的是我第一次制作时用的蔬菜，种类少，看起来并不诱人，不过吃起来可就不一般了。现在坛子里的蔬菜种类可丰富着呢，味道也是越来越醇厚。我是第一次学做，虽然成功了，但毕竟经验不足。如有兴趣的朋友，我在文后给大家贴了些相关知识。也可以参照万万、狗尾巴草儿、大花花西瓜瓜的泡菜制作博文。
要不是美食博客的牵引，我真的不相信自己会迷上泡菜。谨以此篇记录一个北方人学做四川泡菜的快乐点滴。
原料：
1：萝卜、白菜根、生姜、眉豆、大小尖椒。
2：高粱酒、野山椒半瓶、盐、冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、水。
做法
1、把各种蔬菜洗净，切片、晾干；
2、坛子洗净，晾干后，倒些白酒进去晃动一下，让坛子内壁均匀附着上白酒，然后把白酒倒掉，晾干；
3、把盐、冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮和水烧开，再滚煮5分钟出香味后，自然凉透，倒进坛子，添加半瓶带汁的野山椒和高粱酒，然后把蔬菜加入，泡菜汁要浸泡过蔬菜；
4、然后把坛盖盖上，凹槽内注上净水，封住坛口，放在低温处保存。
然后可以静待了。白菜根和白菜帮3天就可以吃了，萝卜五天后有酸味了。记住过几天要看看凹槽内的水是否需要续添或更换，取菜的工具必须保证无水无油。
